Как приготовить домашнее вино из белого винограда пошаговая инструкция

Подготовка ингредиентов и оборудования

Отберите свежий, зрелый белый виноград без повреждений и плесени. Для 10 литров сусла возьмите примерно 15-20 кг винограда. Подготовьте чистую емкость для ферментации, грушу или сифоны для слива, а также стерильные емкости для хранения готового вина.

Этап 1: Подготовка винограда

1. Помойте: Тщательно вымойте виноград под проточной водой, убрав пыль и возможную грязь.
2. Размять: Осторожно разомните ягоды, отлично подходит деревянная ступка или вручную, чтобы освободить сок.
3. Удалить косточки и гребни: Пока разбираете ягоды, удалите пустые и поврежденные ягоды, а также косточки, чтобы избежать горького вкуса.

Этап 2: Брожение

Полученную массу переложите в подготовленную емкость для ферментации. Добавьте дрожжи для вина, рассчитав по инструкции (обычно 1-2 г сухих дрожжей на 10 л сусла). Тщательно перемешайте.

Закройте емкость гидрозатвором или наденьте крышку с водяным затвором, чтобы выпустить выделяющиеся газы и предотвратить проникновение воздуха.

Держите массу в теплом месте при температуре 20-25°C, не допускайте перепадов температур. Брожение длится 7-14 дней, пока активность не снизится.

Этап 3: Слив и вторичное брожение

1. Перелив из осадка: После окончания активного брожения аккуратно слейте вино с осадка, оставляя осадочную массу на дне емкости.
2. Обработка: Можно добавить сахар по желанию для повышения крепости и сладости. Перемешайте умеренно.
3. Вторичное брожение: Перелейте вино в чистую емкость с гидрозатвором для стабилизации и доработки ароматов. Оставьте на 4-6 недель.

Этап 4: Осветление и розлив

Когда вино станет прозрачным, проведите процедуру осветления, добавляя специальные препараты или натуральные осветлители. Через 2-3 недели разлейте вино по бутылкам, герметично закупорьте.

Дополнительные советы

• Температура брожения: держите вино при постоянной температуре 20-23°C для оптимальных условий.
• Чистота: следите за стерильностью всех инструментов и емкостей, чтобы избежать затхлости.
• Хранение: храните готовое вино в прохладном, темном месте, чтобы оно созревало и приобретало лучшие вкусовые качества.

Следуя этим шагам, вы получите качественное домашнее вино из белого винограда, которое порадует вкусом и ароматом.