Почему не получается жарить блины на кефире и как исправить

Недостаточно поднимается тесто

Основная причина – неправильное соотношение ингредиентов. В кефире содержится кислота, которая мешает образованию правильной структуры при недостатке разрыхлителя или соды. Для блинов на кефире используйте не менее 0,5 чайной ложки соды или разрыхлителя на стакан кефира. Это поможет тесту подниматься и стать воздушным.

Генеральные ошибки при приготовлении

• Перемешивание компонентов: смешивайте ингредиенты аккуратно, избегая чрезмерного взбивания. Миксером или венчиком мешайте до однородности, но не доводите до пышной пены.
• Температура сковороды: слишком горячая поверхность быстро сжигает блин, не давая ему равномерно пропечься. Оптимально жарить блины на среднем огне.
• Использование неправильной посуды: тонкие или неровные сковороды мешают равномерному приготовлению. Лучше выбрать антипригарную или толстостенную сковороду.

Что делать для исправления ситуации

1. Убедитесь, что в тесто добавлена сода или разрыхлитель, и что они активированы – добавляете их сразу после кефира, когда он немного «шипит».
2. Дайте тесту постоять 5–10 минут после смешивания. За это время разрыхлитель начнет работать, и тесто станет более пористым.
3. Проверьте температуру сковороды: капните немного воды – она должна сразу испариться, не дав пригореть.

Советы для пышных и румяных блинов на кефире

Используйте свежее кефирное тесто – оно всегда лучше реагирует на разрыхлитель. Добавляйте немного муки, чтобы тесто было хоть немного гуще и легче держало форму. Не переусердствуйте с жидкостью, чтобы блин не получился слишком тонким или пригоревшим. Перед жаркой дайте тесту постоять, чтобы активировать разрыхлитель и насытить тесто газами. И, наконец, регулируйте температуру или используйте средний нагрев, чтобы добиться равномерного пропекания и красивой корочки.