Как приготовить и законсервировать салат на зиму

Подготовка ингредиентов

Выберите свежие овощи: помидоры, огурцы, морковь, болгарский перец и капусту. Мойте их тщательно под холодной проточной водой. Нарежьте овощи небольшими кусочками или соломкой в зависимости от рецепта. Для ароматики добавьте чеснок и зелень: укроп, петрушку и зеленый лук. Обычно на 3 литра готового салата используют около 4-5 средних помидоров, 2 огурца, 2 моркови, 1 болгарский перец и пучок зелени.

Приготовление салата

Обжарка и подготовка овощей

Обжарьте морковь и болгарский перец на небольшом количестве растительного масла до мягкости. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожу и нарежьте. Огурцы и капусту добавьте в салат после приготовления овощей, чтобы сохранить их свежесть.

Заправка и специи

Для заправки используйте 2-3% соль, сахар по вкусу, уксус 9% и растительное масло. Влейте уксус и масло в подготовленные овощи, перемешайте. Проверьте вкус и при необходимости добавьте специи и зелень. Важно добиться сбалансированности вкуса, чтобы салат получился острым, кисло-сладким и ароматным.

Консервирование салата

1. Простерилизуйте банки и крышки: опустите их в кипящую воду на 10 минут или прогрейте в духовке при 100°C около 15 минут.
2. Наполните банки салатом, оставляя 1-2 см свободного пространства.
3. Залейте салат горячим рассолом: для 1 литра воды используйте 2 столовые ложки соли и 3 столовые ложки сахара, добавьте 100 мл уксуса.
4. Закрутите банки крышками, переверните и укутайте полотенцем для медленного остывания.

Выведение и хранение

Проверьте герметичность крышек после остывания. Храните заготовки в прохладном, темном месте. При правильных условиях салат сохранит свежесть и вкус до следующего сезона. Перед употреблением откройте банку, перемешайте содержимое и подавайте с хлебом или в составе горячих блюд.