Сколько минут жарить стейк из говядины на сковороде гриль для достижения желемой степени прожарки

Подготовка и выбор мяса

Начинайте с качественного куска говядины с достаточным содержанием жира. Оптимальные части – рибай, стриплойн или филе-миньон. Перед жаркой достаньте мясо из холодильника за 30-60 минут, чтобы оно достигло комнатной температуры. Это обеспечит равномерную прожарку.

Подготовка к жарке

• Посолите и поперчите мясо за 15-20 минут до приготовления. Используйте крупную морскую соль и свежемолотый черный перец.
• Нагрейте сковороду гриль до температуры около 220°C. Проверьте готовность, капнув немного воды – она должна шлепнуться и быстро испариться.

Процесс жарки

1. Обмажьте мясо небольшим количеством растительного масла без запаха или сливочного масла, чтобы избежать прилипания.
2. Положите стейк на горячую поверхность, не двигая его первые 2-3 минуты. Такой подход создаст характерную корочку.
3. Переверните мясо и повторите процесс. Для средней прожарки ориентируйтесь на время: около 3-4 минут с каждой стороны для толщины 2-3 см.
4. Используйте термометр: для редкой прожарки – 50-52°C, медиум-редкий – 55-57°C, медиум – 60-63°C, полностью прожаренный – 70°C+.

Отдых мяса

После снятия сковороды дайте стейку отдохнуть 5-10 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться и сохранить сочность.

Дополнительные советы

• Не протыкайте мясо вилкой, чтобы не выпустить соки.
• Используйте щипцы или лопаточку для переворачивания, чтобы сохранить структуру мяса.
• Если хотите получить румяную корочку, разогревайте сковороду до максимально высокой температуры.