Как правильно жарить мясо на сковороде гриль для сочной корочки

Чтобы добиться идеально поджаренной корочки и сохранить мясо сочным внутри, следуйте этим рекомендациям. Начинайте с выбора качественного куска мяса: для стейков подойдут вырезка, рибай или антрекот. Перед жаркой уберите мясо из холодильника за 30 минут, чтобы оно достигло комнатной температуры – это обеспечит равномерную прожарку.

Подготовка мяса перед жаркой

• Обсушите поверхность: с помощью бумажных полотенец промокните мясо, чтобы убрать лишнюю влагу – так оно образует более насыщенную корочку.
• Приправьте правильно: используйте крупную соль и свежемолотый перец. Лучше всего солить за 15 минут до жарки, чтобы соль проникла внутрь, не вытягивая влагу при этом.

Техника жарки на сковороде гриль

1. Разогрейте сковороду: установите средне-высокую температуру и дождитесь, пока металл хорошо прогреется, примерно 3-5 минут.
2. Используйте масло с высоким дымовым порогом: подойдут рапсовое, авокадо или подсолнечное масло. Налейте тонкий слой, не создавайте излишнюю масляную пленку.
3. Обжаривайте мясо: кладите его на сковороду и не трогайте в течение 2-3 минут для образования красивой корочки. Затем переверните.
4. При необходимости уменьшите огонь после формирования корочки, чтобы внутри мясо приготовилось равномерно без подгорания.

Контроль степени прожарки и финальный штрих

Используйте термометр для мяса: 70-75°C для среднего прожаривания, ниже – для более редких, выше – для более прожаренных. После снятия с огня дайте мясу постоять 5 минут – это позволяет сокам равномерно распределиться внутри и сохранить сочность. Не прокалывайте его сразу – все ценные соки уйдут.