Как правильно жарить толстые блины чтобы они получились пышными

Подготовка теста для пышных толстых блинов

Чтобы блины получились пышными и мягкими, начните с правильной подготовки теста. Используйте свежие яйца, муку высшего сорта и хорошо просейте муку, чтобы избежать комков и насытить ее кислородом. Введите разрыхлитель или сода, разбавленную уксусом, чтобы обеспечить поднятие теста. Добавьте немного кефира или молока и тщательно перемешайте, чтобы масса стала однородной. Не перебивайте тесто – оно должно сохранять воздух и иметь немного пенистую текстуру.

Техника жарки толстых блинов

1. Нагрейте сковороду до средней температуры. Лучшее тепло – чтобы капля воды, брошенная на сковороду, заиграла и сразу испарилась, не обжегшись. Это помогает блинам равномерно заполняться паром внутри.
2. Используйте толстостенную сковороду или чугунную плиту, которая равномерно распределяет тепло и помогает блинам подниматься.
3. Жарьте блинчики на небольшом количестве масла. Масло должно покрывать дно тонким слоем, прогретым до дымка, чтобы края блина стали золотистыми, а внутри оставались мягкими и воздушными.

Советы по достижению пышности и мягкости

• Перемешивайте тесто очень аккуратно, чтобы сохранить в нем пузырьки воздуха. Не вымешивайте его до состояния однородной гладкости – в тесте должны оставаться комки, которые выделяют газ во время жарки.
• Вылейте тесто порциями. Не заполняйте сковороду до краев – будет легче управлять толщиной и добиться ровной пышной структуры.
• Жарьте блины под крышкой. Это создаст пар, который помогает тесту подниматься и оставаться пышным.
• Поворачивайте блин один раз, когда появятся пузырьки и края станут чуть золотистыми. Не трогайте его слишком рано, иначе пышная структура разрушится.
• Дайте готовому блину немного остыть перед подачей – он поднят за счет воздуха, и при остывании структурные пузырьки сохранятся внутри.