Как приготовить домашнее виноградное вино своими руками

Подготовка ингредиентов и посуды

Выбирайте свежий, спелый виноград без повреждений и признаков гнили. Для 10 литров вина потребуется около 15-20 кг ягод. Тщательно мойте виноград, удалите гребни и веточки.

Для ферментации подготовьте чистую емкость из нержавеющей стали, стекла или пищевого пластика объемом не менее 15 литров. Обязательно поместите поддоны или сито для сбора осадка.

Процесс приготовления вина

1. Размягчение и дробление ягод: Протирайте виноград руками или руками с помощью деревянной толкушки, чтобы разрушить кожицу и освободить сок. Не удаляйте косточки, они добавят вкус и аромат.
2. Добавление сахара: Рассчитайте количество сахара исходя из желаемой крепости. Обычно используют 1 кг сахара на 5 литров сока. Залейте дробленый виноград подготовленным сахарным раствором, тщательно перемешайте.
3. Ферментация: Перелейте смесь в емкость для брожения, оставьте место для выхода газов (используйте гидрозатвор). Температура должна поддерживаться в пределах 20-25°C. Оставьте на 7-10 дней, периодически помешивая и снимая пену.
4. Отделение сока: После первичной ферментации процедите смесь через марлю или сито, чтобы отделить жидкость от мезги и твердых частиц.
5. Вторичная ферментация: Перелейте жидкость в чистую емкость, установите гидрозатвор и оставьте на 4-6 недель для созревания. Раз в 10-14 дней снимайте осадок с поверхности.

Финальные шаги

После окончания вторичной ферментации перелейте вино в бутылки, фильтруйте при необходимости. Закупорьте пробками и оставьте созревать еще на 3-6 месяцев, чтобы вкус стал мягче и глубже.