Как приготовить мясо стейк на сковороде правильно и вкусно

Выбирайте мясо с хорошим мраморным жиром, например, рибай или нью-йоркскую вырезку. Перед жаркой достаньте его из холодильника за 30 минут – это обеспечит равномерную прожарку.

Подготовка мяса

1. Обсушите поверхность мяса кухонной бумажной салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу.
2. Посолите прямо перед жаркой – соль способствует образованию красивой корочки.
3. Добавьте специи по вкусу, например, черный перец, розмарин или тимьян, но не переборщите, чтобы не скрыть вкус мяса.

Обжарка стейка

Разогрейте сковороду до высокой температуры. Используйте чугунную или толстостенную сковороду для равномерной прожарки. Небольшое количество растительного масла с высоким дымовым порогом поможет создать корочку.

Техника жарки

• Положите мясо на сковороду и не перемещайте его первые 2-3 минуты, чтобы образовалась корочка.
• Переверните стейк и жарьте другую сторону, учитывая желаемую степень готовности:
• Редкий: 2-3 минуты с каждой стороны
• Средний: 3-4 минуты
• Полностью прожаренный: 4-5 минут

Оптимальные условия

На каждом этапе важно соблюдать умеренную температуру внутри сковороды. Если мясо начинает чернеть или дымить, снизьте огонь.

Отдых мяса

Дайте стейку постоять 5-10 минут после жарки. Это позволит сокам равномерно распределиться внутри и мясо получится сочным.

Советы и рекомендации

• Используйте термометр для контроля внутренней температуры: 50-52°C – редкий, 60-63°C – средний, выше 70°C – хорошо прожаренный.
• Для более насыщенного вкуса можно добавить каплю масла или сливочного масла за минуту до снятия с огня.
• Не протыкайте мясо вилкой – это лишает его сока. Используйте щипцы или лопатку.