Как приготовить вкусный и сочный стейк дома

Подготовка мяса и выбор ингредиентов

Начинайте с выбора качественного мяса. Идеально подойдет говядина с хорошей мраморностью – куски с тонкими прослойками из жира сохранят сочность и придадут насыщенный вкус. Для стейка используйте куски из спины: рибай, Нью-Йорк или филе. Перед приготовлением достаньте мясо из холодильника за 30-40 минут, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры. Это обеспечит равномерную жарку.

Обработка мяса перед жаркой

Промокните кусок бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Посолите и поперчите по вкусу. Для усиления вкуса можно добавить хлопья разнотравных специй или небольшое количество чесночного порошка. Не стоит замариновывать мясо слишком долго – этого достаточно для усиления ароматов и правильной подготовки к жарке.

Правильная жарка стейка

1. Разогрейте сковороду или гриль до высокой температуры. Используйте чугунную сковороду или гриль-решетку для равномерной корочки.
2. Добавьте немного масла с высокой точкой дымления – например, рапсового или нейтрального оливкового.
3. Положите мясо на сковороду и жарьте без перемещения 2-3 минуты с каждой стороны для получения коричневой корочки.
4. Переверните и жарьте еще по 2 минуты для степени прожарки «медиум-ред», или чуть дольше для другой степени. Используйте термометр – внутренний температуру 55-60°C для медиум-ред.

Отдых мяса и сервировка

После жарки положите стейк на разогретую разделочную доску или тарелку и накройте фольгой. Пусть постоит 5-10 минут. За это время соки равномерно распределятся внутри, мясо станет более сочным. Нарежьте поперек волокон тонкими слайсами и подавайте с любимым гарниром и соусом.

Дополнительные советы

• Используйте специалные горячие поверхности: каменные плиты или гриль-камни позволяют добиться равномерной высокой температуры.
• Обратите внимание на толщину куска: для средней прожарки идеальна толщина 2,5-3 см.
• Не забывайте о чтении температуры внутри мяса, чтобы точно контролировать степень готовности.