Как приготовить вкусный овощной бульон пошаговая инструкция

Подготовка ингредиентов

Выберите свежие и качественные овощи: морковь, лук, сельдерей, пастернак, цукини и болгарский перец. Обязательно помойте их тщательно под проточной водой. Нарежьте крупными кусками: морковь, сельдерей и пастернак – кубиками или крупными кусками, лук разрежьте на четвертинки, кабачки и перец – на крупные части.

Обжарка овощей

1. Разогрейте большую кастрюлю и добавьте немного растительного масла.
2. Обжарьте лук до прозрачности, посолите слегка для ускорения процесса.
3. Добавьте морковь и сельдерей, обжаривайте еще 5-7 минут, постоянно помешивая, чтобы овощи раскрыли вкус.
4. Дополнительно можно добавить чеснок, измельченный или целым зубчиком, за 2 минуты до окончания обжарки.

Варка бульона

1. Залейте овощи холодной водой так, чтобы вода покрывала их полностью на 3-4 см.
2. Доведите до кипения на сильном огне, снимая пену, которая образуется в первые минуты.
3. Уменьшите огонь до минимального и варите бульон на медленном огне 45-60 минут, не забывайте периодически снимать пену и жир, что снизит горечь и сделает бульон прозрачнее.

Добавление зелени и приправ

За 15 минут до окончания варки добавьте лавровый лист, черный перец горошком и свежие травы – петрушку, укроп или тимьян. Можно также положить пару зубчиков чеснока целиком.

Завершающие шаги

• Процедите бульон через мелкое сито или марлю, чтобы убрать овощные куски и специи.
• Подавать можно как самостоятельный бульон или использовать в качестве основы для супов и рагу.
• При необходимости досолите или добавьте дополнительные специи по вкусу.