Домашняя ветчина пошаговая инструкция и полезные советы

Начинайте подготовку с выбора свежего мясного сырья. Используйте мясо свинины с минимальным количеством жира и жил, например, лопатку или окорок. Важно, чтобы мясо было охлажденным, но не замороженным, – это повысит качество конечного продукта.

Подготовка и маринад

Обработайте мясо, удалите пленки и лишний жир. В отдельной миске подготовьте маринад:

• 1 литр воды
• 3 ст. ложки соли
• 2 ст. ложки сахара
• 10 г перца черного молотого
• 3–4 лавровых листа

Растопите соль и сахар в кипящей воде, добавьте специи и остудите до комнатной температуры. Поместите мясо в маринад, накройте крышкой и оставьте в холодильнике минимум на 12 часов, чтобы оно хорошо промариновалось.

Процесс засолки и варки

1. Засолка: После маринования выньте мясо и промойте холодной водой. Обсушите его бумажными полотенцами.
2. Обвязка и формирование: Оберните мясо плотной ниткой или сформируйте его в рулет и закрепите фиксаторами, чтобы сохранить форму.
3. Варка: Поместите ветчину в кастрюлю с холодной водой так, чтобы она была полностью покрыта. Доведите до кипения, снимите пену и уменьшите огонь. Варите на слабом огне 1,5–2 часа.

Охлаждение и хранение

После варки выньте ветчину из бульона, остудите при комнатной температуре и затем в холодильнике минимум на 4 часа. Для более насыщенного вкуса оставьте ее на ночь.

Полезные советы

• Выбор мяса: предпочтительно использовать свежий окорок или лопаточную часть.
• Маринад: для тех, кто любит более насыщенный вкус, добавляйте чеснок, соевый соус или пряные травы.
• Техника варки: варите ветчину на слабом огне, чтобы она оставалась сочной и мягкой.
• Хранение: в холодильнике домашняя ветчина сохраняет свежесть до 5 дней. Можно завернуть ее в пленку или положить в герметичный контейнер.