Как приготовить карамель для украшения торта

Основные шаги приготовления карамели

Налейте в глубокую, сухую кастрюлю 200 г сахарного песка. Постепенно нагревайте ее на среднем огне, равномерно распределяя тепло, чтобы сахар расплавился. Не мешайте, пока сахар не начнет плавиться, а по краям появится карамельная корочка. Можно аккуратно покрутить кастрюлю, чтобы сахар равномерно плавился.

Когда весь сахар превратится в однородную жидкость с янтарным оттенком, снимите кастрюлю с огня. Не допускайте темного цвета, чтобы карамель не получилась горькой.

Добавление ингредиентов и финальные штрихи

Для получения более гладкой карамели, влейте в горячий сироп 30 г сливочного масла, нарезанного кубиками, и 50 мл сливок с высокой жирностью. Делайте это аккуратно, так как смесь будет шипеть и пениться. Постоянно помешивайте деревянной или силиконовой лопаткой до однородной консистенции.

Верните карамель на минимальный огонь и прогревайте еще 2-3 минуты, чтобы она стала гладкой. После этого, перелейте ее в подготовленную посуду и дайте остыть до температуры, при которой станет достаточно густой и липкой для использования.

Советы по работе с карамелью

• Температура: Используйте термометр для сахара, чтобы точно определить готовность – 160-170°C.
• Цвет: Следите за оттенком карамели, чтобы избежать горечи.
• Работа с карамелью: Налейте горячую карамель на пергамент или силиконовый коврик, разровняйте лопаткой или оставьте стекать, создавая красивые узоры и формы.

Использование карамели для украшения торта

Когда карамель остынет до комфортной температуры, она станет достаточно пластичной для лепки или формирования декоративных элементов. Из нее можно сделать медальоны, цветы, завитки или капли. Помещайте готовые украшения на торт, пока карамель еще немного мягкая, чтобы они прочно держались.

Храните готовые украшения в сухом месте при комнатной температуре. Избегайте влажности и прямых солнечных лучей, чтобы карамель не растрескалась или не растаяла.