Как приготовить вкусную квашеную капусту дома
Выбирайте свежие плотные кочаны с насыщенным белым цветом без признаков порчи. Удалите верхние листья и хорошо промойте капусту под холодной водой. Нарежьте ее тонкими нашинками, чтобы она быстрее просолилась и квасилась.
Подготовка ингредиентов и посуда
Для процесса понадобятся:
- Капуста – 2–3 кг
- Морковь – 1 крупная или 2 маленькие (для вкусного оттенка)
- Соль – 2–3% от массы капусты (примерно 60 г на 2 кг)
- Лавровый лист, черный перец горошком, укроп – по желанию для аромата
Используйте стеклянные или керамические емкости для ферментации, избегайте металла, чтобы не испортить вкус.
Процесс закваски
- Натрите морковь на крупной терке и смешайте с капустой. Это добавит сладости и поможет стимулировать процессы брожения.
- Засолите капусту, равномерно распределяя соль по всему объему. Хорошо перемешайте руками, чтобы соль изменила структуру листьев и вышел сок.
- Уплотните массу в подготовленную емкость, при этом старайтесь не оставлять воздушных полостей. Используйте деревянный пресс или специальный гнет, чтобы погрузить капусту под сок.
- Добавьте специи и травы по желанию – лавровый лист, перец или укроп – для насыщения вкуса.
- Закройте емкость по возможности гидрозатвором или накройте тканью, чтобы пропускать воздух и предотвращать попадание пыли.
Период ферментации и уход
Квасить капусту следует при температуре 18–22°C. Первый этап занимает 3–5 дней; за это время важно регулярно проверять наличие пены и небольших пузырьков – признаки активного брожения. Удаляйте образующуюся пену и посторонние примеси. После появления характерного кисловатого аромата и мягкости листьев процесс считается завершенным.
Советы по улучшению вкуса
- Держите капусту под соком – при необходимости добавляйте немного воды с солью или делайте дополнительные гнеты.
- Поддерживайте стабильную температуру, избегайте перепадов, чтобы не остановить ферментацию или не получить горький привкус.
- Спустя 10–14 дней попробуйте капусту. Если результат устраивает – переложите ее в холодное место, чтобы замедлить процесс.
Так вкусная квашеная капуста будет радовать вас свежестью и насыщенным ароматом в течение нескольких месяцев при правильных условиях хранения – в прохладном, темном месте или в холодильнике.
