Как вкусно запечь целиковую утку в духовке без суеты
Начинайте с подготовки утки: удалите излишки жира и остатки пера, если они есть. Обеспечьте равномерное приготовление, надрезая кожу в районе шеи и ножек, чтобы жир легче вытопился и кожа стала хрустящей.
Подготовка и маринад
Перед запеканием оставьте утку в холодильнике на 3-4 часа, натерев ее смесью соли, специй и ароматных трав. Используйте смесь из соли, черного перца, тимьяна, розмарина и чеснока. Для более насыщенного вкуса можно добавить немного апельсиновой цедры или вина.
Нанесите маринад внутри и снаружи: это усилит аромат и сделает мясо мягче. После этого оставьте утку мариноваться еще на час.
Процесс запекания
- Разогреть духовку: до 180°C. Вызнаете, что она хорошо прогрета, поставив внутри жаропрочную емкость с водой или прогреваяся в течение 10 минут.
- Подготовить противень: выложите решетку и поместите утку на нее кожей вверх. На противень под решетку поставьте емкость с горячей водой для поддержания влажности в духовке.
- Запекать: примерно 1 час 30 минут, для средней утки весом 2-2,5 кг. Каждые 30 минут поливайте кожу выделившимся жиром, чтобы она стала хрустящей и румяной.
- Проверка готовности: проколите самое толстое место ножом или уколите вилкой. Из вытекшего сока не должно выходить крови; он должен быть прозрачным.
Финальные штрихи
За 15 минут до окончания увеличьте температуру до 200°C, чтобы кожа приобрела более румяную и хрустящую корочку. Если кожа поджарилась слишком быстро, накройте утку фольгой.
После выхода из духовки оставьте утку отдыхать 15 минут. Это сохранит сочность и улучшит распил. Перед подачей разрежьте утку кожей вверх, аккуратно отделяя мясо от костей, чтобы избежать потери сока.
