Отличия роллов и суши по составу и приготовлению

Выбор ингредиентов и начинок

Роллы состоят из нескольких компонентов: основа – это нори (водоросли), внутри которой укладывают рис, рыбу, овощи, сыр или другие начинки. Они обычно дополняются соусами, икрой или кунжутом, что придает им насыщенный вкус.

Суши представляют собой более простую комбинацию: маленький кусочек рыбы или морепродуктов, положенный на небольшой шарик уксусного риса. Иногда суши бывают с добавлением доты (соуса) или в виде роллов, но классическая подготовка подразумевает минимализм.

Особенности приготовления

Подготовка риса

Для роллов используют особенный рис – клейкий японский рис, его замачивают, варят и смешивают с уксусом, сахаром и солью. В результате получается вязкая консистенция, которая удерживает ингредиенты внутри ролла.

Для суши используют тот же рис, но его объем и консистенция подбираются так, чтобы при формировке он был достаточно плотным. Обычно рис лепят в небольшие шарики или закрепляют в виде маленьких порций на нории.

Методы формирования

• Роллы формируют с помощью бамбуковой циновки, равномерно укладывая нори, рис и начинку, затем скручивая. После этого их режут на порционные куски.
• Суши создают вручную. Например, для нигири рис формируют в виде небольших овалов руками, сверху укладывают кусочек рыбы или морепродукта.

Разнообразие и подача

Роллы часто предлагают с различными соусами – соевым, васаби, имбирем и другими добавками. Они более универсальны в плане начинки и комбинаций, их обычно подают в виде длинных или нарезанных кусочков.

Суши чаще выбирают как отдельное блюдо или закуску. Они выглядят элегантно, быстро собираются и удобно делятся на маленькие порции. Идеальны для тех, кто ценит классический вкус и минимализм.