Как правильно варить кальмара чтобы он был мягким

Выбирайте свежего кальмара и подготовьте его правильно

Для получения мягкой текстуры начиная с покупки, обратите внимание на свежесть кальмара. Он должен иметь упругую кожу, яркий цвет и отсутствовать неприятный запах. Перед варкой очистите его от внутренностей, хрящей и пленок. Хорошо промойте под холодной водой и просушите бумажным полотенцем.

Техника варки: минимальное время и правильный температурный режим

1. Закипание воды. Налейте в кастрюлю воду, добавьте соль (примерно 1-2 чайных ложки на литр) и доведите до кипения.
2. Бланширование кальмара. Опустите подготовленного кальмара в кипящую воду. Через 30-60 секунд он станет ярко-белым и упругим.
3. Контроль времени. Не допускайте варки более 2 минут. Длинное кипячение сделает кальмара жестким и резиновым.
4. Остановка процесса. Быстро извлеките кальмара из кипятка и поместите его в емкость с холодной водой или льдом, чтобы прекратить приготовление и зафиксировать мягкость.

Дополнительные советы для мягкости кальмара

• Разделите кальмара на кольца или оставляйте целым, в зависимости от блюда. В небольших кусках он лучше сохраняет сочность и мягкость.
• Добавьте кислоту в воду. Немного уксуса или лимонного сока помогает смягчить волокна кальмара и сделать его более сочным.
• Не пережаривайте. Если собираетесь запекать или жарить, доведите кальмара до готовности, но не удерживайте на огне долго.

Заключительные рекомендации

Перед подачей можно дополнительно пропитать кальмара лимонным соком или зирой, она помогает усилить мягкость и делает блюдо вкуснее. Правильный режим варки и быстрое охлаждение – залог сочного и мягкого кальмара, который порадует ваших близких.