Домашний торт Наполеон по бабушкиному рецепту
Советы по приготовлению теста
Основа хорошего торта – тонкое и хрустящее тесто. Используйте 500 г муки высшего сорта и 250 г охлажденного сливочного масла. Натерите масло на крупной терке или порубите ножом до песочной крошки, чтобы кусочки масла равномерно распределились. Добавьте 1 яйцо и 3-4 ст. ложки холодной воды, быстро замесите тесто и сразу разделите на 8-10 равных частей. Оберните каждую в пищевую пленку и отправьте в холодильник минимум на 30 минут для созревания.
Приготовление коржей
- Раскатайте каждую часть теста в тонкий круг диаметром около 20 см.
- Проткните поверхность теста вилкой, чтобы избежать вздутия во время выпекания.
- Выпекайте коржи при 180°C в предварительно разогретой духовке около 7-8 минут, пока коржи не станут золотистыми.
- Дайте остыть на решетке и аккуратно снимите бумагу, если использовали, или застелите противень пергаментом.
Приготовление крема
Крем наполеона – это сливочный заварной с маслом. Вскипятите 500 мл молока с 50 г сахара и половиной чайной ложки ванильного экстракта. В отдельной посуде взбейте 3 яйца и 100 г сахара до пышной пены, добавьте 40 г муки и тщательно смешайте. Постепенно введите горячее молоко в ячную смесь, помешивая, и верните в кастрюлю. Варите на среднем огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Остудите, добавьте 200 г мягкого сливочного масла и взбейте до однородной консистенции.
Сборка торта
- На сервировочное блюдо положите первый корж.
- На него нанесите щедрый слой крема равномерно распределите.
- Повторяйте слои: корж – крем – корж, последний слой – крем.
- Обтачайте верх и бока торта оставшимся кремом.
- Для вкусной корочки можно посыпать поверхность измельченными остатками коржей или орехами.
Советы для идеального результата
Используйте тонко раскатанные коржи для приятной хрустящей текстуры. Не затягивайте с сборкой, чтобы коржи не намокли; сразу же после остывания соединяйте их слоем крема. Перед подачей дайте торту настояться минимум 4 часа, а лучше – ночь в холодильнике. Такой подход позволит слоям хорошо пропитаться и торт станет мягким и насыщенным по вкусу.
