Как правильно варить свежего кальмара и подготовить его вкусно

Подготовка кальмара к варке

Очистите кальмара, удалив внутренности и хрящик, который расположен внутри тела. Хорошо промойте его под холодной водой. Если хотите сохранить более нежную текстуру, оставьте кожу, иначе ее можно аккуратно срезать. Нарежьте кальмара кольцами или по желанию.

Советы по варке кальмара для достижения идественной сочности

1. Кипячение воды: закипятите воду и добавьте немного соли, а также специи по вкусу (лавровый лист, перец горошком). Вода должна быть насыщенной и кипятить активно.
2. Интенсивность огня: опустите подготовленного кальмара в кипящую воду. Замороженного кальмара предварительно не размораживайте – положите прямо из морозилки, чтобы избежать жесткости.
3. Время варки: для свежего кальмара достаточно 1–2 минут, чтобы он стал мягким и сочным. Переваривание приводит к твердости и потере вкуса.

После варки: правильная подготовка и подача

Достаньте кальмара из воды, сразу окуните в холодную воду или поместите в ледяную смесь. Это остановит процесс варки и сохранит мягкую текстуру. Дайте ему немного остыть, после чего можете использовать его для салатов, горячих закусок или как самостоятельное блюдо.

Варианты подачи и дополнительные идеи

• С оливковым маслом и лимоном: полейте кальмара оливковым маслом, добавьте свежий лимонный сок, посыпьте зеленью.
• В соусе: приготовьте обжаренный соус из чеснока, петрушки и оливкового масла, добавьте его к кальмару перед подачей.
• Для салатов: нарежьте кальмара тонкими кольцами и добавьте в овощные миксы или морские салаты.