Как приготовить качественное тесто для пиццы своими руками

Для получения идеально хрустящей и воздушной пиццы начните с правильных пропорций ингредиентов и точного соблюдения технологии. Используйте высококачественную муку с содержанием белка не ниже 11-12%, чтобы тесто было эластичным и хорошо держало форму. Муку просейте, чтобы избавиться от комочков и насытить кислородом.

Ингредиенты и пропорции

• Мука – 500 г
• Вода теплая – 300 мл
• Дрожжи свежие или сухие – 7 г сухих или 25 г свежих
• Соль – 10 г
• Сахар – 5 г
• Оливковое масло – 2 ст. ложки

Подготовка ингредиентов

1. Растворите дрожжи в теплой воде с добавлением сахара. Оставьте на 10-15 минут для активации, пока смесь не станет пенистой.
2. Просейте муку в крупную миску. Добавьте соль, перемешайте.
3. Влейте в муку оливковое масло, затем постепенно добавляйте воду с дрожжами, помешивая ложкой или руками.

Процесс замешивания и правильная технология

Сначала соедините все ингредиенты половиной воды и тщательно перемешайте до однородности. Постепенно добавляйте остальную воду, продолжая месить. Тесто должно получиться мягким, немного липким, но не прилипать к рукам слишком сильно.

Месите тесто минимум 10 минут, чтобы развить клейковину. Используйте технику сильных растягиваний и складываний, чтобы сделать его более эластичным. После этого сформируйте из теста шар, заверните в пищевую пленку и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа. В течение этого времени тесто увеличится примерно в два раза и станет пышным.

Финальная подготовка перед формированием пиццы

1. Обомните тесто, чтобы убрать пузырьки воздуха.
2. Разделите на порции и раскатайте в круг толщиной около 0,5-1 см.
3. Для более хрустящей корочки можно оставить тесто немного тоньше и подготовить его при помощи муки или специальной мели.

Тест на правильность – он должен быть гладким, эластичным и немного липким. Не добавляйте слишком много муки при раскатке, чтобы корочка не стала жесткой. Положите начинку и выпекайте в предварительно разогретой до 250°C духовке с камнем или противнем в течение 10-15 минут, пока края не станут золотистыми.