Как приготовить вкусные баклажаны на зиму

Для получения ароматных и сочных заготовок выберите крупные, плотные баклажаны без повреждений и темных пятен. После уборки их хорошо промойте и нарежьте кружками или кубиками в зависимости от рецепта.

Подготовка баклажанов

1. Обработка соленым раствором: Нарезанные баклажаны посыпьте солью и оставьте на 30 минут. Это поможет избавиться от горечи и снизить горечь.
2. Промывание: После подсаливания промойте баклажаны под холодной водой, чтобы смыть излишки соли, и выделившуюся горечь.
3. Обжаривание или бланширование: Для получения более мягкой текстуры предварительно обжарьте баклажаны на растительном масле или бланшируйте их в кипящей воде около 3 минут.

Приготовление заготовки

Классическая закуска из баклажанов

Смешайте баклажаны с томатным соусом и специями. Переложите в простерилизованные банки, немного добавьте масла и укупорьте крышками. Храните в прохладе до зимних месяцев.

Рецепт на зиму с чесноком и зеленью

• 1 кг баклажанов
• 200 г помидоров
• 4-5 зубчиков чеснока
• Пучок укропа или петрушки
• 50 мл растительного масла
• Соль, перец по вкусу

Обжарьте баклажаны и нарезанные помидоры, добавьте измельченный чеснок и зелень. Посолите и поперчите. Распределите по банкам, залейте маслом и укупорьте. Храните в темном месте.

Советы по хранению и длительности

• Температура хранения: оптимально +3…+6°C. Банки с баклажанами лучше держать в погребе или холодильнике.
• Время хранения: в прохладном месте заготовки сохранят свежесть на 8–10 месяцев.
• Обратите внимание: перед употреблением убедитесь в отсутствии признаков порчи или неприятного запаха.