Пошаговая инструкция приготовления мяса гармошки в духовке

Подготовка мяса и компонентов

Возьмите 1-1,5 кг свиной мякоти без костей и жил, желательно с небольшим слоем подкожной жировой прослойки. Добавьте 1 большую луковицу, 3-4 зубчика чеснока, 1 чайную ложку соли, 0,5 чайной ложки черного молотого перца и 1 чайную ложку паприки для вкуса. Также подготовьте свежие овощи или зелень по желанию для гарнира.

Пошаговые действия

1. Разделка мяса: На рабочей поверхности разрежьте мясо вдоль, но не до конца, чтобы получилось “книга”. Раскройте его и разложите равномерно.
2. Удаление пленок и жил: Осторожно уберите всю лишнюю соединительную ткань и пленки, чтобы мясо было мягче и сочнее при запекании.
3. Приготовление начинки: Мелко нарежьте лук и чеснок или пропустите через пресс. Смешайте с солью, перцем, паприкой и любимыми специями. Можно добавить измельченную зелень или немного оливкового масла для насыщенности.
4. Намазка мяса: Распределите начинку равномерно по внутренней поверхности раскроенного мяса, оставляя небольшие края свободными.
5. Сворачивание гармошки: Аккуратно сверните мясо, как гармошку, в ту сторону, чтобы оно было компактным и держало форму.
6. Закрепление: Зафиксируйте финальный сверток при помощи кулинарной нити или зубочисток, чтобы оно не распускалось во время запекания.

Запекание и финальный этап

Разогрейте духовку до 180°C. Поместите мясо гармошкой на противень или в жаропрочную форму. Обмазайте сверху остатками приправ или маслом для корочки. Запекайте 45-60 минут, периодически поливая соусом или выделяющимися соками, чтобы мясо оставалось сочным. За 10 минут до окончания запекания увеличьте температуру до 200°C, чтобы образовалась аппетитная корочка.

Советы и рекомендации

• Масло или маринад: Можно замариновать мясо на несколько часов в смеси оливкового масла, лимонного сока и специй для большей мягкости и аромата.
• Дополнительные ингредиенты: В начинку добавьте грибы, орехи или кусочки овощей для разнообразия вкуса.
• Подача: Подавайте гармошку с запеченными овощами или картофелем, полив соусом по желанию.