Как правильно жарить стейки на сковороде гриль чтобы получить сочное мясо

Подготовка мяса и сковороды

Перед жаркой достаньте стейк из холодильника за 30–40 минут до готовки, чтобы он приобрёл комнатную температуру. Это обеспечивает равномерное пропекание. Обсушите мясо бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу, которая мешает образованию аппетитной корочки.

Разогрейте сковороду гриль до высокой температуры. Она должна быть очень горячей, чтобы быстро запечатать поверхность и сохранить соки внутри. Перед жаркой можно немного смазать поверхность растительным маслом с высоким дымовым порогом, например, рапсовым или авокадо.

Процесс жарки

1. Посолите и поперчите мясо за 10 минут до жарки. Так специи лучше проникнут внутрь, и образуется аппетитная корочка.
2. Выложите стейк на горячую сковороду. Не перемещайте его в первые 2–3 минуты, чтобы образовалась хорошая корочка.
3. Обжаривайте с одной стороны около 2–3 минут (для средней прожарки, толщиной 2–3 см). Затем переверните и жарьте еще 2–3 минуты.
4. Поддерживайте температуру. Если заметите, что мясо слишком активно шипит или дымит, снизьте огонь, чтобы мясо равномерно пропеклось и не подгорело.

Контроль степени прожарки и отдых мяса

Используйте термометр для мяса, чтобы определить внутреннюю температуру: редкая – около 50 °C, средняя – 55–60 °C, крепко жареная – 65 °C и выше.

После снятия со сковороды дайте стейку постоять 5 минут. Это позволяет сокам равномерно перераспределиться и сделать мясо более сочным.

Советы по обеспечению сочности

• Используйте качественное мясо. Толщина стейка должна быть не менее 2 см, чтобы сохранить сочность при жарке.
• Не прокалывайте мясо вилкой, чтобы сохранить соки внутри.
• После жарки можно дополнительно смазать стейк кусочком сливочного масла или сбрызнуть сбалансированным соусом для усиления вкуса и сочности.