Как правильно жарить кусок мяса на сковороде

Подготовить мясо перед жаркой

Достаньте мясо из холодильника за 30-60 минут до готовки, чтобы оно достигло комнатной температуры. Это способствует равномерной прожарке. Посолите и поперчите кусок непосредственно перед жаркой, чтобы специи не вытянули сок. При желании, можно добавить любимые травы или специи, которые подчеркнут вкус.

Выбор подходящей сковороды и масла

• Сковорода: предпочтение отдавайте тяжелой чугунной или с антипригарным покрытием. Такие модели лучше сохраняют тепло и позволяют получить равномерную корочку.
• Масло: выбирайте высокотемпературные сорта – рафинированное подсолнечное, авокадо или сливочное без сыра. Нагревайте масло до появления легкого дымка, но избегайте перегрева, чтобы не образовались вредные соединения.

Процесс жарки

1. Разогреть сковороду: доведите до высокой температуры. Проверяйте, капая немного воды – она должна шипеть и быстро испаряться.
2. Положить мясо: аккуратно размещайте кусок на сковороде, чтобы сок не разбрызгивался. Не толкайте и не перемешивайте сразу – дайте образоваться поджаристой корочке.
3. Обжарка с одной стороны: жарьте 3-5 минут, в зависимости от толщины куска. Жарка должна проходить без постоянного перемешивания, чтобы внутри образовалась корочка.
4. Перевернуть: аккуратно переверните мясо щипцами или лопаткой. Жарьте еще 3-4 минуты, чтобы достичь желаемой степени прожарки.
5. Снимать с огня: когда мясо достигнет внутренней температуры 55-60°C (для средней прожарки), снимите его со сковороды. Используйте термометр для точных измерений.

Отдых мяса и подача

На 5-10 минут оставьте кусок на доске или тарелке под фольгой. Это позволяет сокам равномерно распределиться внутри и делает мясо более сочным. После отдыха нарежьте его поперек волокон для мягкости и подавайте на стол.