Как правильно жарить стейк на сковороде гриль

Подготовка и выбор мяса

Перед началом убедитесь, что выбран качественный кусок мяса. Оптимальными вариантами являются вырезка, рибай или стейк Нью-Йорк. За час до жарки достаньте мясо из холодильника, чтобы оно приобрело комнатную температуру. Это поможет равномерно прожарить стейк и избежать переизоляции снаружи и сырых участков внутри.

Приготовление сковороды и жарка

1. Разогрейте сковороду гриль до высокой температуры. Она должна быть очень горячей, чтобы создать характерную корочку.
2. Обработайте мясо равномерным слоем масла с высокой точкой дымления – например, авокадо или подсолнечного. Немного посолите и поперчите прямо перед жаркой, чтобы специи не потеряли аромат при длительном контакте с солью и специями до готовки.
3. Положите стейк на сковороду, не перемещайте его первые 2-3 минуты. Чтобы получить равномерную корочку, не стоит постоянно переворачивать мясо.
4. Переверните стейк и продолжайте жарить, ориентируясь на желаемую степень прожарки: 2-3 минуты с каждой стороны для rare, 4-5 минут – medium, около 6 минут – well done.

Контроль степени готовности

• Проверяйте степень прожарки с помощью термометра: rare – 50-52°C, medium – 55-60°C, well done – 70°C и выше.
• Если термометра нет, используйте метод с пальцем, сравнивая упругость мяса при нажатии.

Отдых и подача

После жарки снимите стейк с огня и оставьте его отдыхать 5-10 минут, накрыв алюминиевой фольгой. Это позволит сокам равномерно распределиться внутри и сделает мясо сочнее.

Подавайте горячим, добавляйте свежие травы или соусы по желанию. Важно помнить, что правильное прожаривание и отдых гарантируют насыщенный вкус и приятную текстуру.