Как приготовить корейский салат кимчи своими руками

Основные шаги для приготовления домашнего кимчи

Начните с выбора качеенной капусты – обычно используют пекинскую или китайскую. Нарежьте ее крупными кусками, удалите поврежденные листья и хорошо промойте под холодной водой. Затем высушите капусту, чтобы удалить излишнюю влагу.

Приготовьте солевой раствор: растворите 1/4 стакана крупной соли в 1 литре воды. Залейте капусту этим раствором, чтобы она полностью покрылась. Оставьте капусту под прессом или грузом минимум на 2-3 часа, чтобы она стала мягкой и хрустящей, а также ушла лишняя вода.

Создание пасты и добавление специй

1. Приготовьте пасту: для этого измельчите в блендере или с помощью ступки 200 г свежего чеснока, 50 г имбиря, 50 г рыбного соуса, 3 ст.л. глюкозы или сахара и 50 г корейского перца чили (можете регулировать остроту по вкусу).
2. Добавьте овощи: нарежьте тонкими полосками морковь и зеленый лук. Их можно смешать с пастой, чтобы придать салату разнообразие и насыщенность.
3. Соедините компоненты: тщательно перемешайте капусту с остальной смесью до равномерного распределения специй и овощей. Используйте руки или ложку, чтобы паста проникла в каждый кусочек.

Процесс ферментации и хранение

Переложите салат в чистую емкость с плотно закрывающейся крышкой или контейнер. Обеспечьте, чтобы капуста была полностью покрыта выделившимся соком. Оставьте при комнатной температуре на 1-2 дня для начала ферментации. После этого перенесите контейнер в холодильник, чтобы замедлить процесс и получить острый, насыщенный вкус через 3-5 дней.

Важно прокалывать поверхность кимчи вилкой или ножом раз в день, чтобы выпустить газ и предупредить появление плесени. Такой подход поможет сохранить свежесть и вкус салата в течение нескольких недель.