Домашняя технология изготовления текилы своими руками

Вам потребуется:

• Клубни агавы – около 5-7 кг для начала;
• Вода – 10-15 литров;
• Дрожжи – пищевые, для ферментации;
• Мельница или мясорубка – для подготовки агавы;
• Большая емкость для ферментации – из нержавеющей стали или пищевого пластика;
• Дистилляционный аппарат – самодельный или приобретенный.

Процесс изготовления

Подготовка агавы

Очистите клубни агавы от кожуры и мелких корней, разрежьте их на куски. Чем мельче куски, тем быстрее пройдет процесс ферментации. После подготовки измельчите агаву до однородной кашицы с помощью мясорубки или измельчителя. Полученную массу переместите в емкость для ферментации.

Ферментация

1. Добавьте в кашицу воду, чтобы получить жидкую консистенцию, похожую на жидкую пасту.
2. Добавьте пищевые дрожжи, тщательно перемешайте.
3. Закройте емкость крышкой, оставьте в теплом месте (20-25°C) на 5-7 дней для начала ферментации.
4. Периодически сливайте пену или всплывшие вещества, чтобы поддерживать чистоту процесса.

Дистилляция

Перелейте ферментированную массу в самодельный или покупной дистиллятор. Начинайте медленный нагрев, контролируя температуру – при 78-80°C начинают выделяться пары спирта. Собирайте первую порцию (головы), которая содержит вредные компоненты, и выбрасывайте ее. Затем собирайте основную часть (тело), которая и есть чистый дистиллят. После достижения нужного объема остановите процесс.

Финальные шаги

Разбавьте полученный спирт чистой водой до 40-45% концентрации. Оставьте текилу на 3-5 дней для сцепления вкусов. После этого профильтруйте через фильтр для кофе или марлю, чтобы убрать осадок. Выполните дегустацию и при необходимости добавьте натуральные компоненты – например, немного цитрусовых или специй для придания уникальности.

Советы по безопасности и качеству

• Контролируйте температуру при дистилляции, чтобы не перегревать и не повреждать аппарат;
• Используйте чистую воду в каждом этапе – это важно для вкуса и безопасности;
• Проверьте качество ингредиентов – свежие клубни пригодны для получения высокого качества напитка;
• Обеспечьте вентиляцию при ферментации и дистилляции – пары спирта опасны при неправильной работе.