Как приготовить котлеты для бургера на сковороде

Выбор и подготовка ингредиентов

Начните с желаемого мясного фарша. Лучше отдавать предпочтение говяжьему, свиному или их смеси. Фарш должен быть свежим, с содержанием жира около 20%, чтобы котлеты получились сочными. Перед приготовлением приправьте фарш солью и черным перцем, аккуратно перемешайте, избегая чрезмерного засыпания, чтобы не пересушить мясо.

Формирование котлет

1. Разделите фарш на порции весом 120–150 г. Это оптимальный размер для бургера, он обеспечит равномерную прожарку.
2. Сформируйте из каждого кусочка плоскую, немного утолщенную лепешку диаметром примерно 10–12 см. Сделайте небольшое вдавление посередине – это поможет котлете не расплющиться во время жарки и сохранить форму.

Обжариваем котлеты

Разогрейте сковороду с высоким бортиком или тяжелую чугунную сковороду на среднем огне. Перед жаркой смажьте поверхность небольшим количеством растительного масла. Когда масло начнет дымиться, аккуратно положите котлеты. Готовьте около 3–4 минут с каждой стороны до появления золотистой корочки. Не спешите переворачивать – так котлета не потеряет соку и приобретет аппетитный цвет.

Советы по жарке

• Не давите на котлету во время жарки – это вытесняет сок и делает мясо сухим.
• Используйте крышку для небольшого добавления тепла и равномерной прожарки, особенно если хотите добиться внутренней температуры около 72°C.

Финальные штрихи

После окончания жарки дайте котлетам полежать 1–2 минуты. Это позволит сокам равномерно распределиться внутри и сохранить сочность. Затем используйте их для составления бургера, добавляя любимые соусы, свежие овощи и расплавленный сыр по желанию.