Как вкусно засолить волнушки на зиму

Подготовка и выбор грибов

Перед засолкой тщательно очистите волнушки от земли и листьев. Используйте мягкую щетку или влажную губку, чтобы аккуратно убрать мусор и загрязнения, избегая повреждения шляпок. Отберите молодые грибы диаметром до 5 см – они быстрее хорошо просолятся и сохранят вкус.

Основные этапы засолки волнушек

1. Бланшировка – опустите грибы в кипящую воду на 3-5 минут. Это устранит горечь и сделает их более хрустящими.
2. Охлаждение – быстро охладите бланшированные грибы в холодной воде, чтобы остановить процесс варки.
3. Подготовка рассола – сварите рассол из 1 л воды, 2 столовых ложек соли и 1 чайной ложки сахара. Добавьте специи по вкусу: чеснок, лавровый лист, душистый перец, кориандр.
4. Засолка – уложите грибы в стерилизованные банки, засыпая специями, и залейте горячим рассолом так, чтобы он полностью покрывал грибы.

Советы для вкусного засола

• Используйте свежие грибы. Они лучше держат форму и насыщат вкус специями.
• Не пересолаите рассол. 2 столовые ложки соли на литр воды сбалансируют вкус, не сделают блюда слишком солёными.
• Добавляйте специи по желанию. Классика – чеснок и лавровый лист, но можно экспериментировать с кориандром и укропом.
• Храните банки в прохладном месте. При температуре около 4-6°C грибы сохранят свежесть и вкус до зимы.

Совет по времени хранения

После засолки дайте грибам настояться 2-3 недели при комнатной температуре, затем перенесите на хранение в холодильник или погреб. В таком виде волны можно употреблять в течение 9-12 месяцев.