Как приготовить оссобуко в духовке пошаговая инструкция

Выбирайте говяжью голень с косточкой, сливочные или мясные части, которые хорошо держат форму и подходят для длительного тушения. Перед началом работы подготовьте все ингредиенты и инструменты: глубокую жаропрочную форму, острый нож, доску, мясной термометр.

Подготовка мяса

1. Обработайте говядину. Очистите от лишнего жира и пленок, при необходимости порежьте на порционные куски толщиной около 3-4 см.
2. Обжарьте мясо. В разогретой сковороде с небольшим количеством оливкового масла обжарьте куски с обеих сторон до золотистого цвета. Это добавит глубины вкусу и сохранит сочность.

Приготовление соуса и запекание

Разогрейте духовку до 160–170°C. В глубокой форме разместите мясо.

1. Подготовьте овощи. Мелко нарежьте лук, морковь, сельдерей.
2. Обжарьте овощи. В той же сковороде, где жарили мясо, немного потушите лук, морковь и сельдерей с добавлением 2-3 зубчиков чеснока, измельченных. Готовьте 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими.
3. Добавьте томаты. Влейте 400 г консервированных или свежих томатов, предварительно измельченных, и тушите ещё 10 минут.
4. Вылейте соус. Перелейте овощной микс к мясу в форму.
5. Добавьте жидкость. Залейте всё 200 мл говяжьего бульона или воды, посолите, поперчите по вкусу.
6. Закройте форму. Плотно накройте крышкой или фольгой.
7. Запекайте в духовке 2,5-3 часа, пока мясо не станет мягким и не отделяется от кости.

Завершение и подача

После тушения достаньте оссобуко, дайте ей отдохнуть 10 минут. Украсьте свежей зеленью и подавайте с ризотто, пастой или картофельным пюре.

Советы

• Используйте свежие ингредиенты. Они обеспечат насыщенный вкус.
• Проверьте готовность мяса. Внутренняя температура должна достигнуть 90°C.
• Тушите долго. Чем дольше, тем мягче мясо и насыщеннее вкус соуса.