Как вкусно приготовить дикую утку в духовке рецепт и советы

Выберите свежую, не замороженную утку весом около 1,2-1,5 кг. Перед приготовлением подержите ее в холодильнике 12–24 часа, чтобы кожа стала более хрустящей. Обработайте утку: удалите лишний жир из-под кожи и внутренности, промойте мясо и обсушите бумажным полотенцем.

Подготовка и маринад

Для аромата и мягкости мяса замаринуйте утку минимум за 3 часа. Приготовьте маринад из:

• черного перца,
• розмарина,
• тимьяна,
• чеснока, измельченного
• оливкового масла
• соли
• немного меда или жидкого меда для карамелизации и более насыщенного вкуса

Обмажьте утку маринадом, равномерно распределяя смесь по коже и внутри. Оставьте в холодильнике минимум на 3 часа или на ночь для насыщения ароматами.

Приготовление в духовке

Разогрейте духовку до 180°C. На противень положите сетку или фольгу, чтобы излишний жир стекал. Поместите утку грудкой вверх.

Запекайте:

1. Первую половину времени – 1 час, чтобы мясо начало мягчеть, кожу равномерно зарумянилась.
2. Затем – убавьте температуру до 160°C и продолжайте запекать еще 30–40 минут, поливая мясо выделившимся соком или бульоном каждые 15 минут.

За 10 минут до окончания приготовления увеличьте температуру до 200°C, чтобы кожа стала хрустящей.

Проверка готовности и подача

Готовность утки определите по появлению прозрачных соков при проколе ножом в области бедра или по плотной текстуре мяса. Дайте мясу постоять 10 минут, накрыв фольгой, чтобы соки равномерно распределились.

Подавайте с запеченными овощами, картофелем или брусничным соусом. Мясо получится сочным и ароматным, кожа – хрустящей и аппетитной.