Как правильно готовить стейк на сковороде и в духовке

Подготовка к жарке

Выбери мясо с высоким содержанием мраморных жиров, например, вырезку или рибай. Перед приготовлением вынеси его из холодильника за 30-40 минут, чтобы оно достигло комнатной температуры. Это обеспечит равномерную прожарку.

Обработай поверхность мяса бумажным полотенцем, чтобы устранить лишнюю влагу. Приправь солью и перцем по вкусу, не забывай, что соль стоит добавлять непосредственно перед жаркой для сохранения сочности.

Жарка на сковороде

1. Разогрей сковороду до высокой температуры. Используй толстостенную сковороду или чугун, она равномерно распределяет тепло.
2. Добавь немного масла с высокой точкой дымления (например, рапсовое или подсолнечное). Масло должно быстро закипеть, не дымя сильно.
3. Обжаривай стейк по 2-3 минуты с каждой стороны, чтобы получить корочку. Не забывай отрывать его и подавать на пару минут, чтобы соки равномерно распределились внутри.
4. Проверь степень прожарки с помощью термометра:
   • Редкий: 50-52°C
   • Средне-прожаренный: 55-60°C
   • Средний: 65-70°C
   • Хорошо прожаренный: 75°C и выше

Доваривание в духовке

Если требуется более равномерная прожарка или особая степень готовности, после предварительной обжарки на сковороде перенеси стейк в заранее разогретую духовку до 180-200°C.

Помести мясо на решетку или противень, чтобы мудрость тепла достигала его со всех сторон. Запекай 5-10 минут в зависимости от толщины и желаемой степени готовности.

Обязательно используй термометр, чтобы контролировать внутреннюю температуру, и доставай стейк из духовки чуть раньше, чтобы он дошел до нужного уровня при отдыхе.

Лучшие советы

• Дай мясу отдохнуть после готовки 5-7 минут, чтобы соки равномерно распределились внутри.
• Не протыкай стейк, чтобы избежать утечки сока.
• Обращай внимание на толщину мяса – она определяет время прожарки. Чем толще, тем дольше нужно готовить.
• Используй качественные продукты, чтобы добиться насыщенного вкуса и нежной текстуры.