Как приготовить вкусную итальянскую пасту дома
Выбор ингредиентов и подготовка
Для насыщенного вкуса используйте муку твердых сортов пшеницы, например, тип «00» или фаринду. Яйца должны быть свежими, а их соотношение с мукой – 1:100 в граммах, чтобы добиться гладкого, эластичного теста.
На рабочей поверхности просейте муку, сделайте в центре углубление и аккуратно вбейте яйца. Вымешивайте тесто, пока оно не станет однородным и упругим. При необходимости добавьте немного воды или муки, чтобы добиться нужной консистенции.
Раскатывание и формирование пасты
- Разделите тесто на небольшие части и раскатайте каждую с помощью скалки или вручную, добиваясь толщины около 1-2 мм.
- Для широких видов пасты, например, тальятелле или фетуччине, нарежьте тесто поперек на полоски шириной 1-2 см.
- Для спагетти или лингвини сверните полоски рулетом и нарежьте на куски длиной 25-30 см, расправьте и немного подсушите перед варкой.
Варка и подача
Всегда кипятите воду, добавляйте щедрое количество соли – примерно 10 г на литр воды. После закипания опустите пасту и варите 2-4 минуты, пока она не станет аль денте – слегка твердой внутри.
Маслом или оливковым маслом не заливайте после варки, это сделает пасту липкой. Лучше подайте с горячим соусом, например, томатным, песто или сливочным с грибами и пармезаном.
Советы для идеальной пасты
- Используйте достаточное количество соли в воде.
- Не переваривайте – лучше чуть недоварить, чем пересушить.
- Подавайте сразу после приготовления, чтобы сохранить аромат и текстуру.
