Как приготовить донской салат на зиму пошаговая инструкция

Подготовительный этап

Обмойте и просушите все овощи. Для салата понадобятся баклажаны, сладкий перец, морковь, помидоры и чеснок. Используйте свежие продукты без гнили и повреждений. Мелко нарежьте баклажаны и перец. Морковь натрите на крупной терке, а помидоры измельчите кубиками или прокрутите через мясорубку.

Приготовление овощной основы

1. Обжарьте баклажаны: на сковороде с небольшим количеством растительного масла быстро поджарьте баклажаны до золотистого цвета, чтобы убрать горечь. Выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
2. Тушите морковь и перец: вместе или по отдельности на сковороде с небольшим количеством масла 5–7 минут. Морковь должна стать мягкой, перец – слегка поджаренным.
3. Смешайте помидоры и чеснок: в кастрюле соедините измельчённые помидоры с натёртым чесноком. Добавьте щепотку соли и сахара, томите на среднем огне 10 минут, помешивая, чтобы образовался однородный соус.

Заключительный этап

Объедините все подготовленные овощи в кастрюле. Добавьте 2–3 столовые ложки уксуса 9%, по желанию – немного сахара для баланса вкуса и соли. Варите на среднем огне 20–25 минут, периодически снимая пену. За 5 минут до готовности добавьте измельчённый чеснок и зелень по вкусу.

Фасовка и хранение

• Горячий салат разложите по простерилизованным банкам, плотно закройте крышками.
• Переверните банки вверх дном, укутайте полотенцем и оставьте остывать на 12–24 часа.
• Храните в прохладном, тёмном месте. Перед употреблением дайте салату настояться минимум неделю для гармонизации вкусов.