Как приготовить моцареллу дома пошаговая инструкция

Чтобы получить свежую и вкусную моцареллу, потребуется немного терпения и аккуратности при подготовке. Следуйте этим шагам, чтобы добиться отличного результата.

Ингредиенты и оборудование

• 1 литр молока (лучше цельное, не ультрапастеризованное)
• 1/4 чайной ложки сульфата титана или лимонной кислоты
• 1/4 чайной ложки жидкого сычужного фермента
• 50 мл теплой воды
• Соль по вкусу
• Термометр для измерения температуры
• Кухонная ложка, дуршлаг, нож, пластиковая или деревянная миска

Процесс приготовления

1. Подготовка молока

   Налейте молоко в кастрюлю и осторожно нагревайте до температуры 32°C. Постоянно помешивайте, чтобы молоко не пригорело и не свернулось.

2. Добавление кислоты

   Растворите лимонную кислоту или сульфат титана в теплой воде. Вливайте раствор тонкой струйкой в молоко, не прекращая помешивать. После этого молоко должно свернуться, образуя творожистую массу и сыворотку. Выключите огонь.

3. Отделение сыворотки и формирование творога

   Дайте свернувшемуся молоку постоять 5 минут. Затем аккуратно выньте творог ложкой или снимите его шумовкой, переложите в дуршлаг и дайте стечь сыворотке.

4. Нагревание и растягивание

   Переложите творог в теплую воду (около 75°C). Добавьте фермент, хорошо размешайте, оставьте на 5 минут. После этого начните тянуть массу, выделяя влагу и делая её эластичной. Постепенно растягивайте и складывайте массу, пока она не станет гладкой и блестящей.

5. Формирование и засолка

   Руками сформируйте шарики или продолговатую форму. Посолите их по вкусу, погрузив в раствор с солью или посыпав сверху. После этого поместите моцареллу в холодную воду на 10 минут для закрепления формы и охлаждения.

Советы и рекомендации

Используйте свежие ингредиенты и фильтрованное молоко для лучшего вкуса.

Температура нагрева и растягивание – ключевые моменты для получения эластичной текстуры.

Время выдержки в холодной воде помогает закрепить форму и улучшить вкус.